Backkartoffeln gefüllt mit Gemüseragout und Kräuter-Dip (mit Video)

Zutaten:

    • OFENKARTOFFELN:
    • 10 große Kartoffeln
    • 2 Esslöffel Rapsöl
    • FÜLLUNG:
    • 70 Gramm Pulled Soja
    • 1 große süße Zwiebel
    • 100 Gramm Sellerie
    • 2 große Möhren
    • 1 gelbe Paprika
    • 1 grüne Paprika
    • 2 Zucchini
    • 6-7 Champions
    • 3 mittelgroße Tomaten
    • 100 Gramm Maiskörner
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 100 Gramm Hafercreme
    • 1 Teelöffel Ahornsirup
    • 2-3 Knoblauchzehen
    • 1-2 Teelöffel Salz
    • 1/2 Teelöffel Pfeffer
    • 1.5 Teelöffel Kurkuma
    • 1/4 Teelöffel Muskat
    • 1 Teelöffel Rosmarin
    • 1 Teelöffel Oregano
    • 1 Teelöffel rote Paprikapulver
    • KRÄUTER-CREME:
    • 350 Gramm Soja Quark
    • 150 Gramm Creme Vega
    • 4-5 Knoblauchzehen
    • 2 Esslöffel Zitronensaft
    • 1 Teelöffel Apfelessig
    • 1 - 1.5 Teelöffel Salz
    • 0.5 Teelöffel Pfeffer
    • 0.5 Teelöffel Ahornsirup
    • 2 Esslöffel TK Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Ein 30-Sekuden-Video von mir:

Zubereitung Kartoffeln:

  • Kartoffeln gut waschen und trocknen
  • mit Öl einreiben und auf dem großen Ofenzauberer Plus bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 50-70 Minuten, je nach Sorte und Größe der Kartoffel, backen bis die Kartoffeln schön weich sind

Zubereitung Füllung:

  • das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Ahornsirup glasig anbraten
  • Sellerie, Möhren, Paprika, Zucchini, Champignons und Maiskörner kurz anbraten
  • vorgekochtes Pulled Soja, Hafercreme, Gewürze und die gewürfelten Tomaten dazugeben, alles gut vermischen und ca. 5 Minuten lang unter dem Deckel langsam köcheln lassen

Zubereitung Kräuter Creme:

  • den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken
  • alle Zutaten gut vermischen und kühl stellen

Fertigstellung und Servieren:

  • Kartoffel mittig aufschneiden
  • die Füllung rein geben und mit Kräuter Creme servieren

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