ZUBEREITUNG QUELLSTÜCK:

• Körner und Samen mit kochend heißem Wasser übergießen und 8 Stunden (mindestens 4 Stunden) quellen lassen

ZUBEREITUNG VORTEIG:

• Honig, Hefe, Wasser und Mehl klumpen frei verrühren
• den Vorteig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen - die Masse wirft Blasen und verdoppelt sich

ZUBEREITUNG HAUPTTEIG:

• Wasser, Apfelsaft, Vorteig und Quellstück gut verrühren
• restliche Zutaten dazugeben und 7 Minuten zu einem weichen Teig verkneten

ZUBEREITUNG IM TM:

• Quellstück wie oben beschrieben zubereiten
• alle Vorteig-Zutaten in den Mixtopf geben: 40 Sekunden/Stufe 4 verrühren und 30 Minuten im Mixtopf reifen lassen
• Quellstück und Wasser zu dem Vorteig in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 verrühren
• restliche Zutaten dazu geben und 7 Minuten zu einem weichen Teig verkneten

FERTIGSTELLUNG UND BACKEN:

• Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und ca. 2-3 Stunden gehen lassen, nach 1,5 - 2 Stunden mit den nassen Händen mehrmals falten
• Teig auf die leicht bemehlen Teigunterlage geben und 3-4 mal falten, in die gewünschte Form geben, mit Wasser besprühen und im Sesam wälzen: so das das Teigling eine gleichmäßige Sesamummantelung bekommt
• anschließend in den Ofenmeister geben und verschließen

• in den kalten Backofen geben,  250°C Ober/Unterhitze einstellen, je nach Ofen ca. 60-65 Minuten backen

• das Brot aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen