Dinkel-Bürlis mit Hafer

Leckere Brötchen zum Frühstück

Ein Kochstück (auch Nullteig genannt) ist ein Muss bei Teigen, welche Dinkel beinhalten. Schon vor dem Backen saugt sich das Mehl mit Wasser voll und speichert dieses. So kann der Teig mehr Wasser aufnehmen, was zu einer längeren Frischhaltezeit sowie einer saftigen Krumme führt.

Zutaten:

KOCHSTÜCK:
180 Gramm Wasser
100 Gramm Haferflocken
ZUTATEN HAUPTTEIG:
Kochstück
1 Teelöffel Honig
150 Gramm Wasser
50 Gramm Buttermilch
7 Gramm Hefe
350 Gramm Dinkelmehl Type 630
2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Wasser mit Haferflocken aufkochen, abdecken und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur (am besten über Nacht) ruhen lassen
Hefe im Wasser auflösen, restliche Zutaten dazugeben und ca. 8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten

ZUBEREITUNG IM THERMOMIX:

die Kochstückzutaten in den Mixtopf geben - 5 min/100°C/Stufe 3
Ich lasse das Kochstück im Mixtopf über Nacht ziehen lassen
dann die restlichen Zutaten dazugeben - 8 Minuten/ Knetstufe
daraufhin den Teig in eine geölte Schüssel geben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig mit nassen Händen mehrmals falten.
die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen

FERTIGSTELLUNG/BACKEN:

den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen
den kalten Teig mit dem großen Edelstahl-Portionierer (immer wieder ins kalte Wasser tauchen) abstechen und auf den bemehlten Zauberstein bzw. Ofenzauberer platzieren
danach die Teiglinge mit kaltem Wasser besprühen und mit Körnern bestreuen
die Stoneware auf dem Rost, unterste Schiene für 15 Minuten backen, dann die Backofentür kurz öffnen um den Dampf rauszulassen und den Backofen auf 230°C einstellen
daraufhin die Brötchen noch 10-15 Minuten knusprig ausbacken