• Saft, Wasser, Hefe, Ahornsirup, Aromamalz und 150 Gramm Dinkelmehl Type 1050 gut vermischen (Thermomix - 30 Sekunden / Stufe 4) und 30 Minuten ruhen lassen
• restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten (Thermomix - 4 Minuten/Knetstufe) zu einem weichen Teig verkneten
• den Teig in einer verschlossenen Schüssel 40 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen

• mit nassen Händen oder einem Schaber den Teig mehrmals ziehen und falten
• diesen Vorgang am besten noch mindestens 2 Mal wiederholen
• nach dem letzten Ziehen und Falten den Teig verschließen um im Kühlschrank mindestens 12 Stunden reifen lassen

• Stoneware Plus in den Backofen auf die unterste Schiene setzen und auf 260°C ca. 15-20 Minuten vorheizen
• in dieser Zeit den Teig auf die gut bemehlte Teigunterlage geben, oben ebenfalls bemehlen und mit leichtem Druck mit den Händen flach andrücken (ca. 4 cm)

• anschließend in 6-12 Stücke abstechen

• und auf die vorgeheizte Stoneware geben
• ein Schuss kaltes Wasser auf den Backofenboden geben
• Brötchen 15 Minuten bei 250°C backen
• anschließend die Backofentür kurz öffnen um den Dampf rauszulassen und die Temperatur auf 230°C senken

• die Brötchen dann ca. 10-15 Minuten knusprig ausbacken

• die Laibchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und servieren

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!