• Starter: das warme Wasser mit dem Sauerteig und Mehl gut vermischen und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
• Brühstück: Dinkelschrott und Hanfsamen mit kochendem Wasser übergießen, schnell verrühren und ca. 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen

• Hauptteig: Starter, Brühstück, Wasser und Milch in einer Schüssel vermischen
• restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig gute 10 Minuten verkneten

• versuche hier kein Mehl mehr hinzunehmen ( lieber die Hände etwas befeuchten)
• der Teig ist zwar klebrig aber je mehr du es knetest - und auch mal gegen die Arbeitsfläche schlägst- verändert sich die Struktur des Teiges und es wird elastischer

• Zubereitung im Thermomix: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen
• anschließend 8 Minuten/Knetstufe

• Teig dann ca. 3 Stunden ruhen lassen und zwischendurch mit den nassen Händen, mindestens 2 mal dehnen und falten
• das Volumen des Teiges soll sich mindestens 2-fach vergrößern

Fertigstellung und Ausbacken:

• den Backofen mit dem großen gusseisernen Topf auf 250°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten vorheizen (den Topf stelle ich auf die zweite Schiene)
• den luftigen Teig auf die gut mit Dinkelmehl Type 1050 bemehlte Teigunterlage geben und ohne Druck wie ein Umschlag falten
• gut bemehlen und mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf rein geben

• mit dem Deckel verschließen und 50 Minuten backen

• das Brot hat eine extra knusprige Kruste und durch Milch im Teig tolle fluffige Krume

• dadurch, dass die Menge des Wassers und Mehl fast die gleiche ist, bleibt das Brot lange saftig und frisch