Am Abend vor dem Backtag wird das Kochstück angerührt:

• Roggenmehl und das frisch aufgekochtes Wasser gut verrühren
• abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen

Am nächsten Morgen, also am Backtag, Autolyseteig herstellen:

• Dinkelmehl und Wasser verrühren, kurz verkneten und 60 Minuten quellen lassen

Zubereitung Hauptteig:

• Kochstück, Honig, Hefe und die warme Buttermilch gut vermengen
• Autolyseteig und Salz dazugeben und 5 Minuten verkneten
• Teig ca. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen

Formen und Fertigstellung:

• Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben und mit leichten Druck, ohne Sauerstoff aus dem Teig auszudrücken, in Form bringen und nach Wunsch beliebig anschneiden
• Du kannst auch das Teigling so lassen, so bekommt das Brot einen rustikalen Ausbund
• Teigling in den bemehlten Ofenmeister geben, mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen auf die unterste Schiene, auf den Rost stellen
• 50 Minuten bei 250°C backen
• dann kurz den Deckel aufmachen um Feuchtigkeit rauszulassen, anschließend die Temperatur auf 230°C senken und weitere 20-25 Minuten backen

• das Brot sofort aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen

Ich empfehle das Brot komplett auszukühlen und erst dann zu probieren, so entfaltet sich das volle Aroma von der Krume und Kruste. Ich weiß das viele ( auch meine Familie) das Brot am liebsten noch warm essen, aber ob das Brot gut ist, kannst du nur rausschmecken wenn es ausgekühlt ist. Also sei stark und lass das Brot mindestens 1 Stunde auskühlen !