Landbrot-Spezial aus dem Ofenmeister

Ein mildes und aromatisches Roggenmischbrot

Zutaten:

    • KOCHSTÜCK:
    • 100 Gramm Roggenmehl 1150 oder Vollkorn
    • 200 Gramm kochend heißes Wasser
    • HAUPTTEIG:
    • 10-20 Gramm Hefe
    • 270 Gramm Wasser
    • 70 Gramm Apfelsaft naturtrüb
    • 1 Teelöffel Sauerteig (optional)
    • 1Tl Honig
    • 3 Tl Salz
    • 250 g Dinkelmehl Typ 1050
    • 350 g Dinkelmehl Typ 630
    • 20 Gramm Butter

Zubereitung:

Zubereitung Kochstück:

  • Mehl und Wasser kurz verkneten und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen

Zubereitung Hauptteig:

  • Hefe und Honig im restlichem Wasser auflösen
  • die restlichen Zutaten, außer Butter, dazugeben und ca. 2 Minuten kneten, anschließend Butter dazugeben und weitere 3 Minuten kneten
Zubereitung im Thermomix:
  • kochend heißes Wasser und das Mehl in den Mixtopf geben und 1 min/Stufe 3 verrühren
  • diese Masse lasse ich im Mixtopf über Nacht ziehen
  • Wasser und Apfelsaft dazugeben und 1 Minute/Stufe 3 vermischen, so das eine homogene klumpenfreie Masse entsteht
  • restliche Zutaten, außer Butter dazugeben und 2 Minuten/Knetstufe
  • anschließend Butter dazugeben und weitere 3 Minuten/Knetstufe

  • den Teig 1 Stunde bei 20 Gramm Hefe und 2-3 Stunden und bei 10 Gramm Hefe oder bis das Volumen sich verdoppelt hat, ruhen lassen
  • Teig mehrmals Falten/Wirken, anschließend zu einem Laib formen
  • Teigling in den bemehlten Ofenmeister legen
  • mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden
  • in den kalten Ofen auf den Rost, unterste Schiene stellen und bei 250 Grad ca. 65 Minuten backen
  • auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Tipp:

  •  wenn es schnell gehen muss und keine Zeit zum Teig-gehen-lassen da ist, einfach die Schüssel zum Gehen in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen geben
  • man kann allerdings den Teig auch am Abend vorbereiten und im Kühlschrank gehen lassen, dafür braucht man nur 7 Gramm Hefe -  vor der Verarbeitung des Teiges ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen

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