Zubereitung Kochstück:

• Mehl und Wasser kurz verkneten und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen

Zubereitung Hauptteig:

• Hefe und Honig im restlichem Wasser auflösen
• die restlichen Zutaten, außer Butter, dazugeben und ca. 2 Minuten kneten, anschließend Butter dazugeben und weitere 3 Minuten kneten

• kochend heißes Wasser und das Mehl in den Mixtopf geben und 1 min/Stufe 3 verrühren
• diese Masse lasse ich im Mixtopf über Nacht ziehen
• Wasser und Apfelsaft dazugeben und 1 Minute/Stufe 3 vermischen, so das eine homogene klumpenfreie Masse entsteht
• restliche Zutaten, außer Butter dazugeben und 2 Minuten/Knetstufe
• anschließend Butter dazugeben und weitere 3 Minuten/Knetstufe

• den Teig 1 Stunde bei 20 Gramm Hefe und 2-3 Stunden und bei 10 Gramm Hefe oder bis das Volumen sich verdoppelt hat, ruhen lassen
• Teig mehrmals Falten/Wirken, anschließend zu einem Laib formen
• Teigling in den bemehlten Ofenmeister legen
• mit Mehl bestäuben und nach belieben einschneiden
• in den kalten Ofen auf den Rost, unterste Schiene stellen und bei 250 Grad ca. 65 Minuten backen
• auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Tipp:

•  wenn es schnell gehen muss und keine Zeit zum Teig-gehen-lassen da ist, einfach die Schüssel zum Gehen in den auf 30 Grad vorgeheizten Backofen geben
• man kann allerdings den Teig auch am Abend vorbereiten und im Kühlschrank gehen lassen, dafür braucht man nur 7 Gramm Hefe -  vor der Verarbeitung des Teiges ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen