Roggen-Brötchen (mit Video)

Zutaten:

Zu diesem Rezept habe ich ein Video aufgenommen (3:23 Min):

alle Zutaten für den Sauerteig gut vermischen, locker verschlossen für 15 Stunden, mindestens 12 Stunden, bei Raumtemperatur reifen lassen
nach der Reifezeit alle Zutaten gut 7-8 Minuten verkneten
Teig ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann auf eine bemehlte Teigunterlage geben
den Teig in 8-10 Teile portionieren
mit bemehlten Händen ohne Druck alle Teiglinge rund wirken (zum Bemehlen nimmst du am besten Roggenmehl Type 997)
Teiglinge auf die gut bemehlte Teigunterlage legen, etwas Flach drücken und gut bemehlen
Teiglinge ca. 20-30 Minuten ruhen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind und die Oberfläche des Brötchen aufreißt
den Zauberstein Plus oder den Rockcrok-Grillstein auf dem Rost, unterste Schiene, auf 230°C vorheizen und die Brötchen mit dem großen Servierheber auf den heißen Stein setzen - 15 Minuten backen
Backofentür aufmachen um den Dampf rauszulassen und weitere 15 Minuten Brötchen knusprig ausbacken
Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen