Zutaten:
- 3 mittlere Zucchini
- 300 Gramm Cherrytomaten
- 5-6 Stiele Petersilie
- 1 Peperoni oder Chili
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel getr. Oregano
- 1.5 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Gemüse putzen und waschen, Zucchini mit dem Tausendschön in Spiralen schneiden, mit der Hälfte vom Salz bestreuen und ca. 10 Minuten stehen lassen
- anschließend die Zucchinispiralen ausdrücken und das Wasser - welches austritt - weg schütten
- Tomaten halbieren, Petersilie, Chili und Knoblauch fein zerkleinern, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Essig, Honig, Oregano und Salz gut vermengen
- Alle Zutaten gut vermengen und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen
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