Zubereitung Muffins:

• Mehl, Backpulver, Backnatron und den Salz vermischen
• Eier, Schmand, Vanille Extrakt, Butter, Zucker, Zitronensaft und den Abrieb mit einem Schneebesen gut verrühren - die Masse muss nicht aufgeschlagen werden, lediglich gut schaumig verrühren
• trockene Zutaten in die Eiermasse untermischen - nicht zu lange den Teig rühren, der Teig soll fluffig und luftig bleiben
• Backofen auf 165°C / Umluft vorheizen
• Mulden der Muffinform ausfetten oder die Papierförmchen rein legen
• Teig mit großem Portionierer auf zwölf Mulden verteilen

• auf den Rost, mittlere Schiene, setzen und ca. 25-30 Minuten, je nach Ofen, backen
• nach der Backzeit den Backofen ausmachen und den Rost ausfahren - die Küchlein dann 5 Minuten ruhen lassen, anschließend raus nehmen und komplett auskühlen lassen

Zubereitung Konfitüre:

• TK Beeren und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen
• Maisstärke mit Wasser vermischen und zu den Beeren in den Topf unter Rühren einmischen und 2-3 Minuten köcheln
• Konfitüre abdecken und auskühlen lassen

Zubereitung Creme:

• ALLE ZUTATEN SOLLEN KÜHLSCHRANK KALT SEIN!
• alle Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) in einer Schüssel zuerst bei niedriger, danach bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftigen, festen Masse aufschlagen - es kann je nach Leistung 4-6 Minuten dauern. Die Masse wird erstmal flüssig und nach und nach wird sie fest und luftig

Fertigstellung:

• die Mitte der Muffins mit dem kleinen Schälmesser ausschneiden - ca. 2/3 der Tiefe - und mit Konfitüre füllen - ich mache es gerne mit dem Spritzbeutel oder der Garnierspritze
• die Mascarpone-Creme in den Spritzbeutel bzw. Garnierspritze geben und die Törtchen dekorieren