• für das Kochstück Mehl und frisch aufgekochtes Wasser gut vermengen und mindestens 5 Stunden abgedeckt ruhen lassen
• Wasser und Hafermilch zu dem Kochstück geben und alles gut vermischen, so dass eine klumpenfreie, homogene Masse entsteht
• dann restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig vermischen

Zubereitung Thermomix:

• für den Kochstück kochend heißes Wasser und das Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen
• Mixtopf zudecken und das Kochstück mindestens 5 Stunden ruhen lassen
• dann das Wasser und Hafermilch in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren
• restliche Zutaten dazugeben und 4 Minuten/Knetstufe verkneten

• den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einer Lebensmittelhaube verschließen und ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen
• dann mit nassen Händen den Teig etwas ziehen und falten
• wieder verschließen, weitere 60 Minuten gehen lassen und nochmal ziehen und falten
• diesen Vorgang insgesamt 3 mal wiederholen
• anschließend den Teig im Kühlschrank 18-24 Stunden gehen lassen

Fertigstellung:

• den Teig dann aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 60 Minuten akklimatisieren lassen
• anschließend auf die leicht bemehlte (ich nehme gerne Roggenmehl Type 1150) Teigunterlage geben und zu einem Leib formen

Es gibt zwei Möglichkeiten Brot auszubacken:

-1-

• Ofenmeister bemehlen und Teigling rein geben
• etwas bemehlen oder mit Saaten bestreuen
• verschließen und in den kalten Ofen geben
• bei 250°C Ober/Unterhitze 60-65 Minuten je nach Ofen backen

• Brot sofort auf dem Ofenmeister nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen

-2-

• Teigling mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben
• ca. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen

• Zauberstein Plus in den Backofen auf den Rost stellen
• 10-15 Minuten (je nach Ofen) auf 250°C vorheizen lassen
• anschließend Teigling auf den heißen Stein stürzen

• 15 Minuten backen
• Backofentemperatur auf 230°C senken und weitere 25-30 Minuten, bis zur gewünschten Bräune backen

• Brot auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!