Dinkel-Vollkorn-Toastbrot

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Diese vegane Variante ist wunderbar locker und sehr lecker, auch ohne zu toasten. Wenn Du eine weiche Kruste haben möchtest, so wickele das Brot sofort nach dem Backen in ein leicht feuchtes Handtuch. Wenn du das Brot mit 5 Gramm Hefe backen möchtest, so lasse den Teig im Kühlschrank mindestens 8 Stunden reifen lassen.

Zutaten:

KOCHSTÜCK:
35 Gramm Dinkelvollkornmehl
130 Gramm Wasser
VORTEIG:
10 Gramm Hefe
200 Gramm Dinkelvollkornmehl
170 Gramm Hafermilch lauwarm
20 Gramm Ahornsirup
HAUPTTEIG:
Kochstück
Vorteig
250 Gramm Dinkelmehl Type 630
10 Gramm Salz
50 Gramm Wasser
30 Gramm vegane Butter

Zubereitung:

Kochstück:

Mehl und Wasser in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen
im Thermomix: 5 Minuten bei 80°C auf Stufe 2
danach verschließen und ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Vorteig:

alle Zutaten gut vermischen
im Thermomix: 2 Min bei 37°C auf Stufe 2
verschlossen ca.2-3 Stunden lang bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig:

alle Zutaten, außer Butter, 3 Minuten zu einem weichen und noch etwas klebrigen Teig verkneten
im Thermomix: 3 Minuten/Knetstufe
Butter dazugeben und weitere 4 Minuten verkneten (im Thermomix: 3 Minuten/Knetstufe)
Teig in die mittlere Edelstahl-Schüssel geben und verschlossen ca. 2-3 Stunden gehen lassen
in dieser Zeit den Teig mit den nassen Händen 2-3 mal ziehen und falten

Fertigstellung:

den Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen
den Zauberkasten mit Kokosöl bepinseln und nach Geschmack mit Saaten/Körner ausstreuen

den Teig direkt in den Zauberkasten geben und mit nassen Händen oder einem Schaber leicht die Oberfläche begradigen

nach Wunsch bemehlen oder mit den Saaten ausstreuen

die Form in den vorgeheizten Backofen geben, etwas Wasser auf den Boden des Backofens spritzen
das Brot ca. 45-50 Minuten bis zur gewünschten Bräune ausbacken
nach dem Backen das Brot sofort auf das Kuchengitter stürzen und am besten komplett auskühlen lassen