Weltmeister-Dinkel-Ecken (mit Video)

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DIESE BRÖTCHEN WERDEN MIT QUELLSTÜCK UND AUTOLYSETEIG UND MIT ÜBER NACHT GARE ZUBEREITET. DADURCH SIND DIE BRÖTCHEN NICHT NUR SUPER SAFTIG, LECKER UND AROMATISCH - SIE SIND AUCH VIEL BESSER VERTRÄGLICH UND BLEIBEN LÄNGER FRISCH.

Zutaten:

QUELLSTÜCK:
25 Gramm Leinsamen
40 Gramm Sonnenblumenkerne
150 Gramm kochend heißes Wasser
AUTOLYSETEIG:
330 Gramm Dinkelmehl Type 630
190 Gramm kaltes Wasser
HAUPTTEIG:
100 Gramm Wasser
5 Gramm frische BioHefe
Quellstück
Autolyseteig
20 Gramm Dattelsirup
10 Gramm Hefe
200 Gramm Dinkelvollkornmehl
10 Gramm Salz

Zubereitung:

DU KANNST DIR DAZU AUCH EIN KURZES YOUTUBE-VIDEO VON MIR ANSCHAUEN:

AM MORGEN VOR DEM BACKTAG QUELLSTÜCK ZUBEREITEN:

Leinsamen und Sonnenblumenkerne mit 150 Gramm kochend heißem Wasser übergießen und gut vermischen
mit einem Deckel verschlossen ca. 6 Stunden ziehen lassen

AM ABEND VOR DEM BACKTAG AUTOLYSE UND HAUPTTEIG ZUBEREITEN.

AUTOLYSETEIG: Dinkelmehl und Wasser zu einem festen Teig 1 Minute verkneten und 60 Minuten reifen lassen

HAUPTTEIG:

alle Zutaten gute 5 Minuten zu einem homogenem Teig verkneten
den etwas klebrigen Teig in eine leicht geölte runde Schüssel geben und verschlossen für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen

FERTIGSTELLUNG AM BACKTAG:

Backofen mit dem Rockcrok-Grillstein auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen
Teigunterlage etwas mit Wasser besprühen und den Teig auf die Teigunterlage geben
mit den nassen Händen mit leichtem Druck zu einem ca. 30 cm großen Kreis formen und die Oberfläche mit Wasser besprühen
ca. 70-100 Gramm Sonnenblumenkerne auf die nasse Oberfläche gleichmäßig verteilen und leicht andrücken
den Teigling umdrehen und die andere Seite ebenfalls mit Wasser besprühen
eine Mischung aus 50 Gramm Sesam und 30 Gramm Mohn auf der nassen Oberfläche gleichmäßig verteilen und ebenfalls leicht andrücken
den kreisförmigen Teigling wie eine Torte in 12 Ecken teilen
die Ecken auf den heißen Rockcrok mit Hilfe des großen Servierheber geben
etwas Wasser (ca. 10 ordentliche Sprühstoße) in den Backofentür sprühen und zügig die Tür schließen
nach 20 Minuten Backzeit die Tür kurz öffnen, die Temperatur auf 230°C senken und noch ca. 15-20 Minuten kross ausbacken