Perfekt zum Frühstück, Brunch oder Abendbrot - süß mit Marmelade oder herzhaft belegt!
Zutaten:
- QUELLSTÜCK:
- 40 Gramm Sonnenblumenkerne
- 40 Gramm Leinsamen
- 20 Gramm Hanfsamen
- 150 Gramm kochend heißes Wasser
- VORTEIG:
- 5 Gramm Hefe
- 150 Gramm Wasser lauwarm
- 100 Gramm Dinkelmehl Type 1050
- 10 Gramm Ahorn oder Dattel Sirup
- HAUPTTEIG:
- Quellstück
- Vorteig
- 100 Roggenmehl Type 1150
- 300 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 50 Gramm Apfelsaft naturtrüb
- 100 Gramm Wasser
- 10 Gramm Salz
- ZUM BESTREUEN:
- 20 Gramm Roggenschrott oder Roggenvollkornmehl
- ca. 100 Gramm gemischte Körner
Zubereitung:
Mit einem Quellstück kann das Mehl mehr Flüssigkeit binden und somit wird dein Gebäck schön locker und saftig sein, außerdem bleibt es länger frisch.
- Kerne mit kochend heißem Wasser vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden quellen lassen
- alle Zutaten für den Vorteig verrühren und 60 Minuten reifen lassen, damit Hefe anspringt, die Masse verdoppelt sich dabei und wird schaumig
- anschließend Quellstück, Vorteig und restliche Zutaten 5 Minuten zu einem weichen Teig verkneten
- den Teig in eine geölte Schüssel geben und verschlossen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Fertigstellung und Backen:
- die Stoneware-Plus oder den Rockcrok-Grillstein auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen
- Körner und das Roggenschrott vermischen und die Hälfte auf die Teigunterlage geben
- den Teig auf die Körner geben - Körner bleiben super an dem Teig kleben, da der Teig direkt aus dem Kühlschrank schön feucht ist
- mit den Händen zu einem Rechteck formen ( arbeite hier ohne Druck - der Sauerstoff soll im Teig bleiben) und die restlichen Körner drauf geben
- mit dem NylonMesser in gewünschte Stücke schneiden (ich habe in 16 Stücke geschnitten)
- anschließend die Teiglinge auf den heißen Stein geben
- Wasser auf den Backofenboden und Wände sprühen und die Brötchen ca. 15-18 Minuten (je nach Ofen und gewünschten Bräunungsgrad) knusprig ausbacken
Guten Appetit !
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