Pumpkin Bowl mit Brokkomole (mit Video)

Bunt, gesund, ab in den Mund - ich liebe diese Variante Essen zu servieren! Ein leckeres Power-Teller mit Gemüse, Pilzen, Reis, Kidneybohnen und Brokkomole, mit leckerem Zitronenöl verfeinert.

Zutaten:

    • 1 kg. Kürbis (Hokkaido oder Buttenut)
    • 2-3 Rote Beete (optional)
    • 2-3 Möhren
    • 2 rote Zwiebel
    • 1 Teelöffel Salz
    • 1/2 Teelöffel Pfeffer
    • 1-2 Esslöffel Olivenöl
    • Gewürze und Kräuter nach Geschmack
    • 500 Gramm Champignons
    • Kidneybohnen oder andere Hülsenfrüchte
    • Reis oder andere Getreide nach Geschmack

Zubereitung:

Dazu  habe ich ein kurzes Video aufgenommen:

  • Backofen auf 190°C Umluft vorheizen
  • Kürbis waschen, entkernen bzw. schälen (Hokkaido braucht nicht geschält werden)
  • rote Beete und Möhren waschen und schälen
  • Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und auf den großen Ofenzauberer legen
  • mit Gewürzen und Olivenöl vermischen und ca. 20-25 Minuten auf dem Rost, 2.Schiene von unten, backen

  • Pilze putzen und schneiden, mit ein wenig Olivenöl scharf anbraten
  • von allem etwas in 6 Schalen einrichten und mit etwas Zitronenöl beträufeln

Guten Appetit!

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